「水豆腐」餐館的五加皮涼麵
在美國，特別是在灣區，其他不說，口頭福實在好。各個菜式，各地佳餚，樣樣有。近年來，隨著「大長今」的「呼啦啦」，「呼啦啦」聲起，韓劇發燒。韓國菜，也水漲船高，備受青睞。說實話，我們中國人，要說喜歡的外國菜，韓國料理還真是排在前頭。今天在這裡介紹給大家的就是在南灣聖塔克拉拉市的「水豆腐」韓國餐館。那一帶的韓國店很多。特色中的特色，要數「水豆腐」了。好幾樣菜真是道地，有吃頭。
許是朝鮮時代宮中菜擺滿一桌的習俗，點韓國菜，很熱鬧的。首先上來的就是六,七碟韓國小菜。「水豆腐」餐館的泡黃瓜，雖然浸漬了辣椒粉及醃泡佐料，但仍舊是清脆爽口。味道豐富，到位。家家都可以做泡黃瓜，但是這邊廂的，更勝一籌。很多時候餐館好不好，點幾道家常菜，最能試出高下來。這裡的泡小蘿蔔也鮮。
「水豆腐」餐館的韓國專利料理：「泡菜石頭鍋」
不止於此，顧名思義，豆腐才是這家餐館的一大特色。包括小菜頭抬裡的豆腐，裡裡外外，所有用到的豆腐，都是天天早上新鮮製作。我叫它「鄉下豆腐」。對於像我這種一直在城市中生活的人來說，講到什麼食物是鄉下的，儘是充滿褒義的。羨慕農民們能夠第一時間親近大自然，品嚐天地孕育發生的新鮮蔬果。是一大福氣！這裡的豆腐與超市裡紙盒包裝宣稱是「絲」一般的豆腐，是兩種全然不同的領教。這裡的豆腐算作老豆腐，軟而香，是新鮮的芬芳。空隙大些，品嚐它，體會純樸，自然的好感覺。一份「新鮮」，能以一當十。小菜中的「豆腐」通常是免不了要叫，「小姐，再來一份」！小碟的添加是免費的。「豆腐」師傅，據說是鮮族東北人。傳統製作，首先選優質的黃豆，打磨，煮沸，擠渣，留下精華的汁水，再加入一種特別的鹽粉「Nigari」，制模壓成形。店裡有一道「特製醬拌豆腐」。其中的豆腐，有泡沫渣，是原始的，未成形的豆腐前身，沒有什麼滋味，但據稱營養特別豐富。所謂的特製醬，有點像北方的大醬，但更具黃豆香哩。
有些人去餐館，一直就點一道菜，樂此不疲。因為他習慣了，不想要驚奇，不想有意外。人性中是需要這種「安全感」的。我喜歡嘗試新東西，這裡的好多料理都可以大膽的嘗試，還沒有過難以接受的菜式。好像有一雙「質量」把關的手在那裡，讓人可以放開心來，去開發，去品味。
當然有些「老」菜式還是窩心。每次來這裡，都要點「泡菜石頭鍋」，像老朋友一樣了。強滾滾的石頭鍋端上來，裡頭有泡菜，豬肉，也可選吞拿魚，還有蘑菇，蔥，辣椒粉等在表面。味道鮮極！難想到蔬菜經過一番泡製，可以發生如此奇妙的作用，使湯變的這麼鮮美。感嘆神造物的千變萬化，奧秘無窮，還有多少是我們不知道，未發覺的?
據老闆SUNNY介紹「水豆腐」有三個菜是韓國原汁原味，如同在首爾的餐館裡吃，一模一樣的。所有的配方，調味料，用具都是來自韓國。SUNNY 說他要付ROYALTY 專利費回韓國的。他說在加州只有「水豆腐」是同時擁有三個不同韓國專利菜的餐館。「泡菜石頭鍋是其中一個」。味道到位，始終穩定。
專利菜之二是「韓式辣湯」，就是牛血，牛肚，加菜梗。與廣式有點相同，但更有不同，味道同樣正，別有一番風味。SUNNY介紹，他付費的牛血湯專利權在於首爾一家承傳了六代，有100多年歷史的老店。牆壁上掛著的一幅巨大的海報，因為不懂韓文，起先以為是什麼古文明的展覽呢。實際上就是首爾那家老店牛血湯的招牌LOGO。
韓國料理中的涼麵是又一特色。而「水豆腐」的涼麵就是第三個付費專利菜。有湯涼麵，辣拌涼麵和辣湯涼麵。面本身與我們平時吃的面不同。有五加皮，喬麥，葛，和榆樹，四種面可選。五加皮涼麵是最流行的。五加皮可不是我們通常指的白酒，像永利威的五加皮酒。它是一種植物，研磨參進面裡。所以五加皮面呈深綠色。沒有什麼特別的味道，靠醬，佐料調味。吃起來很爽，有點嚼勁，但容易吃。還有泡製的黃瓜，蘿蔔等，半個白煮蛋鋪在上面增色。在夏季，或者吃罷韓國烤牛肉，牛小排後，配涼麵，恰好。涼麵的湯特別，沒有油的，卻有著不同於其它菜的鮮味。
再介紹一道自己常點的菜，「蒸青花魚」。說是蒸，不是清蒸，更像是紅燒，特別的醬佐料與蘿蔔，魚一起煮。青花魚英文是MACKEREL，價格相對便宜。我們中國人不常用。其實不錯的。日本人加鹽製成鹹魚烤(GRILL)來吃，就是SABA了。「水豆腐」的這道菜，絲絲入扣，味道全部進入蘿蔔和魚塊。吃起來，辣，甜，鮮，咸，都來報到，一起到位。這也是「水豆腐」總的給人的感覺。同來的四川老先生吃過這道菜後，連連稱讚，「有特色，有特色」。
南灣聖塔克拉拉市的「水豆腐」韓國餐館
「水豆腐」的裝潢簡潔。牆壁挂有全幅韓文的圖片文字介紹傳統韓國菜。且常作變化，增加了氣氛，也透露老闆積極經營的態度。客人大都是韓國人。
牆壁挂有首爾老店牛血湯的招牌LOGO
水豆腐 SUI TOFU: 地址：2777 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051
電話：(408) 261-2777
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来源:看中國時報
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