做一碗沒有腥味的魚湯，只要在水燒開以前多一步驟！七招魚湯提鮮小技巧，太簡單了！
技巧1 整條魚燉湯
燉整條魚湯時，可先將魚兩面稍稍用油煎一下，肉質更結實。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2 用魚片燉湯
魚片湯等水開才放下鍋，可鎖住魚肉的甜度，湯才會清澈。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3 沒生薑用香菜代替
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4 加輔料
比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 將魚腦「頂」出 湯鮮味更醇
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6 加八角
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7 用高湯
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
責任編輯:李慈
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