勤儉節約是一種良好美德，但是盲目的節約可能要命。
很多家庭做菜的時候會多做一點，或者是胃口不好，吃不完，就剩下了。很多人都會將菜留著下頓吃，可是你知道有的菜不能存放太久麼？
先來瞭解一下隔夜菜：“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。
隔夜菜可能致癌有兩個原因：
1、食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
亞硝酸鹽可以使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
2、放置時受到了外來細菌的二次污染，食用後會引起腹瀉等一系列症狀。
一般有5種食物不能隔夜吃，今天帶大家一起瞭解一下：
一、綠葉菜
莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。
二、海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、半熟蛋
現代很多人喜歡吃五分熟的雞蛋，蛋黃軟軟的，還可以吸著吃。這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，隔夜放更不安全。（全熟的雞蛋隔夜吃沒問題）
四、菌類
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果一頓吃不完，就要忍痛扔掉了。
五、散裝滷味
很多人喜歡吃一些滷雞爪、滷鴨脖、鹵豬蹄等等，這些食物最好當天吃完。即使放在冰箱裡，有嗜冷菌存在，都有健康隱患。
所以，如果有條件，最好吃新鮮的食物。沒有條件，也可以創造條件提高自己的免疫力，比如多鍛鍊身體。人體有一套很強大的免疫系統，因為現代人壓力大，熬夜、不潔食物等等，導致很多人都處在亞健康狀態。
