多種癌症殺手，花椰菜是「窮人的醫生」。（圖片來源：Adobe Stock）
花椰菜這種平價菜是「窮人的醫生」，堪稱多種癌症殺手。花椰菜，又叫花菜，是我們在市場、超市常見的蔬菜，綠色的也叫西蘭花，是甘藍的變種，富含維生素B群、C。其實它們的營養成分沒有特別大的區別，中國人吃白色的多一些，綠色的則是西方人比較愛吃。
白色的花椰菜中維生素C含量居花科蔬菜之冠，相當於大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡蘿蔔素的含量是大白菜的8倍，維生素B2含量，是大白菜的2倍。這些成分屬於水溶性，容易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
花椰菜被稱為「窮人的醫生」
花椰菜的價格便宜，效果明確。花椰菜原產與地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為「布哈爾夫糖漿」的藥液，就是花椰菜汁加蜂蜜代替的，對治療肺結核與咳嗽療效非常好，救了很多窮人的命，故花椰菜有「窮人醫生」之美名。
常吃花椰菜的人血管不易破裂
花椰菜和蘋果、洋蔥一樣，是很好的類黃酮來源，可以防止感染。它還是很好的血管清除劑，能夠阻止氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心血管與中風的危險。多吃花椰菜還足以使血管壁的惡化加強，不容易破裂。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞就會變成青一塊、紫一塊，此即皮下的血管容易破裂，體內缺乏維生素K，多吃花椰菜可以緩解。
多種癌症的殺手
花椰菜和大白菜的抗癌效果非常好。（圖片來源：Adobe Stock）
在眾多的蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果非常好。
乳腺癌：特別是糖尿病患者，或者要預防糖尿病的人，就應該多吃花椰菜。其中的氮化合物吲哚對乳腺有益。
吸菸得肺病：在當前的吸菸者中，僅生食十字花科蔬菜能夠降低肺癌的概率，而在食用普通蔬菜和水果的菸民身上，沒有發現類似的明顯效果。
胃癌：人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低於正常人。花椰菜不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿蔔素，阻止癌前病變，阻止制癌腫瘤生長，對患有胃癌者很有效。
花椰菜＋蘋果＋茶＝心血管病死亡率降低
國外有人做過這樣的實驗，讓34000名婦女經常吃花椰菜、蘋果和茶這3種食物，經過重新的觀察研究，其結果發現患心血管病死亡的人數減少了38％。
食用前用鹽水泡一泡
花椰菜人人可食，可以單食，也可以和海鮮、肉類一起炒食。在煮食之前最好先將此菜放在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後用清水反覆漂洗乾淨，以便除去其中的菜蟲和殘存的農藥。這樣吃起來更安全，更衛生，也更加放心。
