品味苦瓜，回甘滋味。
苦瓜雖以苦聞名，品味的過程從苦味漸漸轉變成淡淡的回甘滋味，讓人體驗到一種漸入佳境的口感變化，回味無窮。
苦瓜的挑選與清理
可選表面光滑、翠綠色或純白色，且表面盡量少斑點瘡痂的苦瓜。
挑選苦瓜時，可選擇表面光滑、翠綠色或純白色，且表面盡量少斑點瘡痂；同時，不宜過硬起皺；拿起來手感沉重，水分充足也較新鮮。 如何有效清洗苦瓜凹凸不平的表面 ? 可將苦瓜放在流水中，用手指或布輕輕摩擦凹凸處，確保汙垢和灰塵被清除。洗淨後，用清水徹底沖洗，確保表面乾淨無汙垢。
做不苦的苦瓜料理
烹調前先將苦瓜焯水可去苦味；或加其他特色食材增加口感，亦可淡化苦味。
苦瓜的苦雖然不是人人都愛，但它卻是能幫助穩定血糖、清熱解毒的好食材，炎炎夏日正適合多多食用。怎麼煮可以讓苦味少一點 ? 可於烹調前先將苦瓜焯水去苦味；或是加入其他特色食材增加口感淡化苦味；或是味道較重的調味料，如：著名的鳳梨苦瓜雞，就是運用醃漬鳳梨襯托苦瓜的苦甘味。
酸菜苦瓜湯
酸菜苦瓜湯中有苦瓜的苦味、酸菜的酸味、香菇的鮮香味道，清爽又開胃。
這道湯結合了苦瓜的苦味和酸菜的酸味、香菇的鮮味，清爽開胃且營養豐富。最後以辣椒提味，使湯頭更加有層次感。
酸菜是清洗乾淨後，泡開水、發酵製成的。
食材
苦瓜300g、酸菜100g、排骨150g、薑片1片、辣椒1根、乾香菇 2朵、豆皮適量。
調料：鹽、胡椒粉適量。
香菇選擇顏色光亮，具有光澤，表皮褐色至深褐色，內部金黃色至深黃色為佳。
作法
①苦瓜去白膜和籽後切塊，酸菜切段，乾香菇用清水泡軟後切塊，辣椒去籽切段。
②熱鍋加油，小火炒香薑片。
③原鍋下排骨，煸炒排骨至表面微焦，加水煮滾（水量至少淹過食材2倍）。續加入酸菜、苦瓜和香菇，煮至排骨熟透、蔬菜軟爛。
④起鍋前加辣椒，最後下調料攪拌均勻即可。
苦瓜炒什錦
苦瓜炒什錦
這是一道沖繩有名的家庭料理，二次世界大戰以後受到美軍飲食文化的影響，加入罐頭食材，多了不同的異國風情。
罐頭鮪魚為苦瓜炒什錦增加了異國風情。
食材
苦瓜300g、板豆腐150g、雞蛋2 個、罐頭鮪魚1杯、洋蔥100g、紅蘿蔔少量、蒜末2小匙、柴魚適量。
調料：鹽、胡椒粉適量。
沖繩特有的苦瓜，具有獨特的風味和較強的苦味，常用於當地的傳統料理中。
作法
①苦瓜去白膜和籽，切薄片，汆燙備用。板豆腐切片，洋蔥切絲，紅蘿蔔切片備用。
②熱油鍋下豆腐，煎至豆腐表面焦黃暫取出。
③原鍋炒香蒜末，下洋蔥和紅蘿蔔，炒軟。加鮪魚和豆腐，翻炒均勻，燜煮3分鐘，加調料翻炒均勻。
④盛盤撒上柴魚，稍降溫後裝飾香菜，即可上菜。
苦瓜沙拉
洋蔥的辛辣微甜，正好襯托苦瓜的先苦後甘，口感豐富，滋味多。（以上圖片皆來源Adobe Stock）
這是一道非常適合夏天的涼拌菜，苦瓜先苦後甘、清脆爽口，加上洋蔥的微辛甜味，整體口感層次更多，滋味豐富。
食材
苦瓜1條、洋蔥半顆、冰水、沙拉醬或千島醬適量。
作法
①苦瓜去白膜和籽後，將半條苦瓜三等分切成條狀，一整條苦瓜共切分六條。以斜切方式將苦瓜切成薄片，這樣切出的苦瓜片會比較長。
②將切好的苦瓜片放入冰水中浸泡，並輕輕攪拌。
③將洋蔥切成細絲，與泡好的苦瓜片混合。將泡水後的苦瓜片和洋蔥絲撈起，瀝乾水分，裝盤，淋上醬料即可上菜。
美味秘訣：苦瓜浸泡冰水，不但可淡化苦味，口感也會更脆嫩。
