紅燒肉是老北京人的最愛。（圖片來源：Adobe stock）
傳統的北京紅燒肉作法工序比較多，而且炒糖色（shai）和炒肉過程中產生油煙。筆者在來美國後，住房不是像中國人的家庭，廚房內都有抽油煙機向室外排煙的通道。美國平民住的家庭，多數住宅都是廚房與大廳之間沒有隔離的牆壁，灶具上方的抽油煙機，只有過濾網，經過過濾的熱氣，只能排放到室內。為了維護居室內的清潔衛生，我試驗不用熱油炒糖色和炒肉，而是採用高壓鍋做紅燒肉，做熟後味道還可以。
這個創意作法，不僅比較方便衛生，還節省時間，做成的肉可以放到冰箱儲存一週左右。在做飯時可以取出一部分，與其他蔬菜共同煮熟來吃，很方便。下面就向讀者介紹它的作法和存儲法。
新鮮的豬五花肉。（圖片來源：Adobe stock）
材料
新鮮的豬五花肉2磅、小蔥4棵、鮮薑30克、桂皮30克、香葉4片、八角（大料）2個、花椒5粒、花雕料酒1杯、老抽1羹匙、醬油2杯、冰糖60克。
作法
1、把五花肉洗淨，先切成條狀，然後再切成小塊，注意盡量使每一塊上都須帶有肥瘦相間的肉及皮。蔥切除根，薑切成片。
2、用一個菜鍋加水燒開，把切好的五花肉塊放進開水中焯過，注意焯肉時，隨時用小杓撇去水中的白沫。
3、用一個高壓鍋加入約3飯碗的水加熱，放入蔥、薑、冰糖、桂皮、香葉、八角、花椒。
4、把焯過的五花肉塊，倒入高壓鍋中，加入老抽、生抽、料酒，注意要使鍋內的混合液體量超過肉2英吋。嘗嘗鹹淡，若不夠鹹可加入少量精鹽或者雞粉。蓋上鍋蓋和高壓閥加熱。
来源:看中國
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