儘管咖啡中含有少量的丙烯醯胺，但喝咖啡可以預防某些類型的癌症，並提供其他健康益處。（圖片來源：Adobe Stock）
咖啡中的丙烯醯胺含量各不相同，但這取決於烘焙時間，而不是咖啡豆品種。
甚麼是丙烯醯胺
丙烯醯胺是一種白色、無味的晶體化學物質，製造商將其用於多種工業和化學工藝，包括：塑膠、紡織品、染料和紙張的生產，以及飲用水的處理。
丙烯醯胺的來源
填縫劑、某些黏合劑、食品包裝、香菸煙霧等，都存在丙烯醯胺。據美國癌症協會的說法，丙烯醯胺是某些類型的澱粉類食物在高溫下烹飪過程中的天然副產品。咖啡豆中也含有丙烯醯胺，是烘焙過程的副產品。
丙烯醯胺有害嗎
長期接觸高濃度的丙烯醯胺會損害人體神經系統。然而，這通常只對直接參與使用丙烯醯胺的工業過程的人構成風險，而在美國有法規限制工作場所接觸丙烯醯胺。美國環境保護署（EPA）也對飲用水中的丙烯醯胺含量進行監管。人們還擔心長期接觸丙烯醯胺可能會增加患癌症的風險。事實上，國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A類致癌物。這意味著IARC認為丙烯醯胺可能導致人類患癌症。但是大多數現有證據來自動物研究，因此需要對人類進行更多研究。
適量飲用咖啡有益於人的健康。（圖片來源：Adobe Stock）
哪些類型的咖啡含有丙烯醯胺
丙烯醯胺在咖啡烘焙過程中形成。任何源自烘焙咖啡豆的咖啡產品都會含有丙烯醯胺，包括即溶咖啡。經過烘焙的咖啡替代品（例如：穀物和菊苣根咖啡）也含有丙烯醯胺。但是這些不同類型的咖啡中丙烯醯胺的含量可能會有所不同。
咖啡中含有多少丙烯醯胺
咖啡中的丙烯醯胺含量各不相同，但這取決於烘焙時間，而不是咖啡豆品種。2013年的一項研究調查了42種不同類型的咖啡中丙烯醯胺的含量，包括一些即溶咖啡和咖啡替代品。研究人員發現，平均而言，咖啡替代品（例如：來自穀物和菊苣根的咖啡）含有的丙烯醯胺濃度最高，為每公斤818微克（mcg/kg）；即溶咖啡含有358mcg/kg的丙烯醯胺；自然烘焙咖啡含有的丙烯醯胺最少，為179mcg/kg。他們還報告稱，不同類型的咖啡豆之間的丙烯醯胺含量沒有顯著差異。
你應該停止喝咖啡嗎
儘管咖啡中含有少量的丙烯醯胺，但研究表明，喝咖啡實際上可以預防某些類型的癌症，並提供其他健康益處。例如：2015年評論的作者承認咖啡含有丙烯醯胺等潛在有害化學物質，但他們沒有發現喝咖啡與癌症風險增加之間的聯繫。事實上，他們發現證據表明，喝咖啡可能會降低人們患結直腸癌、肝癌和乳腺癌的風險。
此外，2017年的一篇研究論文回顧了大量關於咖啡消費對健康影響的薈萃分析。其作者得出結論，適量飲用咖啡通常是安全的，對人的健康有益，而非有害。
（文章來源：https：//www.medicalnewstoday.com/articles/caffeine－cravings－genetic－or－learned－is－coffee－good－or－bad－for－you？slot_pos＝article_1&utm_source＝Sailthru％20Email&utm_medium＝Email&utm_campaign＝MNT％20Daily％20News&utm_content＝2024－06－29&apid＝29322009&rvid＝234f69cb4aed918ec8ad2b2b4b898bd27c2eae3099700e60a0859e04e9694043）
