高亞油酸類的油在高溫烹調時容易氧化產生自由基，造成體內發炎。（圖片來源：Adobe Stock）
當你在廚房裡加熱平底鍋，倒入香氣四溢的植物油準備煎雞腿，或是午後打開一包酥脆可口的洋芋片享受鹹香美味時，這些看似平凡的選擇，可能正悄悄為體內的「癌細胞溫床」添柴加火。
Omega-6與乳癌的關聯
根據《Science》期刊的一項研究，飲食中大量存在的Omega-6亞油酸竟可能透過啟動癌細胞內的一條生長訊號通道，促進「三陰性乳癌（TNBC）」的快速增殖。
動物實驗也顯示，高Omega-6飲食會增加腫瘤發生率。雖然目前尚無證據證明Omega-6脂肪酸直接致癌，但過高的Omega-6與Omega-3比例，已被認為是慢性發炎及激素敏感性腫瘤的潛在風險因子。
飲食中脂肪酸比例的重要性
近年來，科學家越來越關注脂肪酸比例對健康的影響。世界衛生組織建議Omega-6和Omega-3的攝取比例應控制在4～5：1，但現代飲食常超過10：1。這種不平衡容易導致慢性發炎，不僅與乳癌，還與心血管疾病、糖尿病、阿茲海默症等多種慢性病相關。
研究發現高Omega-6飲食會增加腫瘤發生率。（圖片來源：Adobe Stock）
日常怎麼吃比較安心？三招聰明調整
1、減少攝取富含Omega-6的植物油與加工食品
常見Omega-6含量高的植物油有大豆油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油。這類油脂在高溫烹調時容易氧化產生自由基，導致體內發炎。建議減少使用量，尤其避免反覆高溫油炸。
此外，許多加工食品或零食也會使用大量Omega-6植物油。即使外觀看起來與油脂無關，但成分表中若出現「植物油」、「大豆油」、「棕櫚油」等字樣，就要特別小心，購買時務必仔細查看成分表，避免過量攝取。
2、優先選擇抗氧化力強且Omega-6含量低的油品
特級初榨橄欖油：富含單元不飽和脂肪酸與多酚抗氧化物，適合涼拌、低溫烹調，具抗發炎與心血管保護效果。
茶籽油（苦茶油）：穩定性高，Omega-6含量較低，適合中溫烹調。
酪梨油：煙點高，適合煎炒烤，含豐富單元不飽和脂肪酸與抗氧化物。
3、增加Omega-3脂肪酸攝取
Omega-3脂肪酸具抗發炎作用，有助平衡Omega-6過高帶來的負面影響。建議多吃富含EPA、DHA的深海魚（鮭魚、鯖魚、沙丁魚），或植物性來源如亞麻仁籽、奇亞籽、核桃。
食用油不只是烹飪的媒介，更是健康的關鍵推手。挑選合適的油脂來源、均衡補充Omega-3，搭配均衡飲食與規律作息，就是為自己和家人的健康把關。
