餐廳（圖片來源：Adobe stock）
【看中國2025年9月16日訊】2025年9月10日，羅永浩在微博上公開吐槽：「好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那麼貴，實在是太噁心了。」他同時呼籲國家立法，強制餐廳標注菜品是否為預制菜。隨後，他在直播中進一步強調，自己並不是單純反對預制菜的工藝，而是反對餐廳在不告知消費者的情況下使用預制菜。他提出了兩個核心訴求：一是消費者的知情權必須得到保障；二是國家應盡快出臺預制菜的明確定義和標準。
為了證明說法，他還在社交媒體中展示了部分媒體探訪西貝門店的影像，指出冷凍魚、袋裝湯料等現象，並公開懸賞10萬元徵集「西貝使用預制菜的真憑實據」。在9月12日的直播中，他明確表示自己並無「針對西貝」或「針對賈國龍」的個人敵意，而是希望通過這次事件推動行業透明化與制度完善。羅永浩的直言很快引爆了輿論，網路上數以百萬計的消費者留言支持，表達了自己對「預制菜進餐館卻不標識」的憤怒。顯然，這不是一次個人的口水戰，而是公眾對食品安全長期焦慮的集中爆發。
面對洶湧的輿論，西貝創始人賈國龍和企業方面迅速作出回應。首先，賈國龍在公開採訪中堅決否認「西貝菜品屬於預制菜」。他解釋稱，西貝部分食材確實經過中央廚房的統一加工處理，但這與「預制菜」不同。按照他理解的定義，預制菜是「工廠生產、冷凍包裝、加熱即食」的模式，而西貝依然保持現場烹飪、調味，只是通過中央廚房切配、分份以保持標準化。為了挽回聲譽，西貝採取了一系列措施：發布《致顧客的一封信》，並公開羅永浩所點13道菜的完整製作指導書，試圖證明「非預制菜」；宣布全國門店後廚對顧客開放，只要符合防護規範，就可隨時參觀。推出所謂「羅永浩菜單」，即把爭議菜品單獨列出，並打出口號：「不好吃，不要錢」。計畫開放原產地、中央廚房、工廠等參觀路線，增加透明度。
與此同時，賈國龍宣布將起訴羅永浩，稱對方的不實言論已給西貝帶來巨大損失。他透露，9月10日至12日短短三天，西貝日均營業額下滑100至300萬元，這已是公司成立以來遭遇的最大外部危機。可以說，西貝在這場輿論風暴中被迫從強硬反駁轉向「自證清白」，而危機背後的核心，依舊是社會信任的嚴重缺失。
然而，公眾並不買賬。因為在消費者眼裡，「中央廚房加工」與「預制菜」之間的界限模糊不清，而關鍵就在於企業是否主動告知。
中國餐飲行業規模龐大，市場競爭激烈。預制菜之所以在近年迅速崛起，有三個關鍵驅動因素。成本壓力：原材料漲價、房租攀升、人工緊缺，使得餐飲企業不得不尋找低成本的運營模式。規模複製：連鎖餐飲若想快速擴張，必須保證口味穩定、流程可控，預制菜成為「標準化」的最佳工具。資本推動：預制菜被包裝成「千億級賽道」，資本蜂擁而入，從生產加工到冷鏈配送，形成完整產業鏈。然而，效率和利潤的邏輯，並不能保證食品的健康與安全。
為什麼公眾對預制菜如此敏感？背後有幾個深層原因：餐廳未告知消費者「現做」與「預制」的區別，侵犯了知情權；食品安全的歷史陰影，從「三聚氰胺奶粉」到「地溝油」，中國人早已被反覆背叛，信任脆弱；中餐講究「現炒」「鍋氣」，預制菜天然帶有「偷工減料」「降低品質」的負面印象；弱勢消費者的處境艱難，中小學食堂、工地食堂、醫院等群體用餐地，預制菜可能成為「降低成本」的藉口，兒童、病患等人群被迫承擔風險。因此，預制菜不僅是食品產業問題，更觸及社會心理與公共信任。
中國食品安全的爭議，並非從預制菜開始。歷史上，我們已經見證了無數次「舌尖上的災難」：2008年的三聚氰胺奶粉、「地溝油」、「蘇丹紅鴨蛋」、「毒生薑」等頻頻曝光……這些醜聞背後，有著相同的制度性問題：1監管缺位，地方政府往往依賴稅收和就業，不願嚴格執法。2官商勾結，企業違規往往能通過關係化解，處罰流於形式。3信息不對稱，消費者無從得知產品來源，缺乏監督渠道。4逐利至上，資本逐利邏輯壓倒公共健康，食品變成賺錢工具。在這樣的背景下，預制菜自然被視為新的隱患。
預制菜的危害有很多，首先是添加劑的依賴，為了保質和口感，預制菜往往需要使用大量防腐劑、增味劑；其次冷鏈運輸稍有不當，就可能導致細菌滋生；再有規模化污染的可能性，一旦出現問題，波及範圍遠超傳統小作坊；最後過度加工導致食物營養價值下降，長期依賴對健康不利。更嚴重的是，預制菜一旦進入校園、養老院、醫院等領域，其後果將難以估量。
要走出困境，至少需要以下幾方面的改革：（一）立法規範：明確預制菜的定義、標識與適用範圍，保障消費者知情權和選擇權。（二）校園與醫院禁入：在兒童、病患等弱勢群體食堂中，禁止使用預制菜。（三）食品追溯體系：建立透明的原料追蹤機制，消費者掃碼即可查詢產地和加工過程。（四）媒體監督與公眾參與：鼓勵調查報導和社會監督，而不是封口。（五）企業責任：建立行業自律標準，違規者必須承擔嚴厲的法律與經濟後果。這些措施能否落地，取決於社會是否敢於挑戰既得利益集團。
預制菜不僅是餐桌上的問題，更是一個社會隱喻：它像極了中國社會的「快速複製」模式——追求規模與效率，卻犧牲了品質與安全。它揭示了公共治理的軟肋——信息不透明，監管缺位，資本綁架政策。它讓人們直面一個現實——普通人對制度的依賴比想像中更深，而制度卻往往讓人失望。
中國人常說：「民以食為天。」一頓飯看似瑣碎，卻連著生命健康、社會信任與制度公正。羅永浩和西貝，只是一次輿論的契機。更深層的問題是：我們是否能夠建立起真正保障食品安全的制度，是否能讓孩子們在學校裡吃到安心的飯，是否能讓普通人在餐桌前不必懷疑自己是不是「實驗品」。預制菜不是洪水猛獸，但若任由資本裹挾、監管缺位，它就可能成為新的「毒藥」。守護餐桌，其實就是守護未來。
来源:北京之春
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