烤肉早已成為許多人中秋節不可或缺的儀式。（圖片來源：Adobe Stock）
中秋月圓夜，家人團聚時。炭火點起，一串串香味四溢的烤肉串滋滋作響，搭配香甜爽口的柚子，孩子們嬉鬧點著仙女棒，大人們圍坐談天說地，烤肉早已成為許多人中秋節不可或缺的儀式。烤肉美味，但是健康嗎？其實只要掌握幾個關鍵技巧，就能吃得開心又安心，素食者選對食材也能有愉快的饗宴。
健康烤肉五原則
1、選擇原型食物
少選加工肉，多選天然、少調味的新鮮食材。像是雞腿肉、去筋牛排、豬肉片、鯖魚、鮭魚，都比熱狗或香腸來得好。
2、避免焦黑與反覆翻烤
食材最好在火候適中時翻面，避免焦黑。可使用鋁箔紙墊底或將肉切薄，加速熟成，減少高溫燒烤時間。
3、自製健康醃料
烤物在燒烤前先醃過，讓食物更美味也可減少烤肉醬的使用。豆干和肉類可先用醬油、蒜末、薑絲或米酒等自製風味醃料醃30分鐘到2小時，若喜歡偏甜的可加入少許蜂蜜或砂糖。
4、蔬菜不可少
烤香菇、甜椒、玉米、洋蔥、南瓜或筊白筍，不但增添口感，也補足纖維和抗氧化物，幫助消化。
5.搭配解膩茶飲
準備無糖烏龍茶、麥茶、洛神花茶或檸檬水，不但幫助解膩，還能促進新陳代謝。
素食者烤甚麼？
對素食者來說，中秋烤肉也能非常精彩，只要選對食材與醃料，就能烤出多層次的風味。
推薦素食燒烤食材：
植物蛋白類：豆干、百頁豆腐、素雞、豆包。
根莖蔬果類：地瓜、南瓜、山藥（可預先蒸熟再烤）。
新鮮蔬菜類：香菇、杏鮑菇、彩椒、絲瓜、玉米、玉米筍、櫛瓜。
其他：吐司、麻糬、棉花糖。
特色食譜：金針菇奶油絲瓜盤
作法：
1、準備一片錫箔紙攤平，亮面向食材，把錫箔紙兩旁收口呈烤盤容器，或者準備一個錫箔烤盤。
2、將絲瓜切成小塊擺在烤中間，鋪上金針菇、薑絲、和一小塊奶油。
3、撒上一點點鹽和胡椒粉，將錫箔紙收口，置於烤盤上烤約20分鐘即可。
烤肉過程除了注意食材避免烤焦外，也要注意環境通風。（圖片來源：Adobe Stock）
烤肉真的會致癌嗎？
臺灣食品藥物管理署曾以多種市售烤肉器具來烤肉實測，發現食材於各式烤肉器具上燒烤後，並不會有重金屬遷移至食材的狀況，烤肉致癌的「風險」主要源自於肉類在高溫下容易產生「多環芳香烴」（PAHs）和「雜環胺」（HCAs）致癌物，尤其是焦黑部分，因此只要注意食材應避免過度烤焦，就能安心食用。食藥署提醒，烤肉過程除了注意食材避免烤焦外，也要注意以下幾點：
1、烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
2、等待炭火溫度穩定不冒煙時，再開始燒烤食材，減少食物接觸到燃燒煙霧的機會。
3、易出油或出水之食材，可用鋁箔紙包覆後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。
4、難熟的食材，可先蒸熟或微波後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦或者不熟。
5、食材燒焦的部位應去除，切勿食用。
一家人中秋團圓話古今，健康的烤肉聚會，讓食材的本味說話，用陪伴與笑聲來調味，每一口，都帶著家的味道。
