去地裡和大人挖野菜，是小時侯獨特的記憶。（圖片來源：Adobe stock）
春風一吹，田間地頭就成了大自然最慷慨的「自助餐廳」。對於老一輩人來說，野菜是荒年裡的「救命糧」；而對於現在的我們，那是一口咬下整個春天的「限量版」鮮味。
今天我們要聊的這8款野菜，全是田間地頭的常客。如果你全吃過，那絕對是資深的「吃春人」了！
一、薺菜（報春使者）
它是春天田野裡最先醒來的靈氣，葉片羽狀分裂，緊貼地面生長。
1、好處：
（1）高鈣之王：鈣含量是同重量牛奶的近3倍，補鈣小能手。
（2）護眼利器：豐富的胡蘿蔔素對緩解用眼疲勞很有幫助。
（3）降壓利尿：含有乙酰膽鹼，對平穩血壓有輔助作用。
2、美味做法：
（1）【薺菜豬肉餃子】：焯水後擠干剁碎，一定要配上3分肥7分瘦的黑豬肉。油脂浸潤菜葉，咬一口鮮汁四溢，那是春天的頭一口鮮。
（2）【薺菜豆腐羹】：碎薺菜和嫩豆腐丁勾薄芡，出鍋前淋一圈香油。口感順滑細膩，清香扑鼻。
（3）【薺菜炒雞蛋】：簡單直接。熱油下鍋，薺菜的野性與蛋香瞬間融合，焦香四溢。
3、溫馨提醒：
薺菜開花後纖維會變粗（變老），口感大打折扣，採摘一定要趁早。
二、馬齒莧（長壽菜）
它趴在地面，莖部紅潤，葉片肥厚多汁，掐斷有黏液。
1、好處：
（1）Omega-3脂肪酸：保護心血管，是野菜中少有的優質油脂來源。
（2）天然抗生素：對腸道致病菌有抑製作用。
（3）清熱除濕：尤其適合濕熱體質的人食用。
2、美味做法：
（1）【蒜泥麻醬馬齒莧】：焯水後過涼水，淋上厚厚的蒜泥、香醋和調稀的芝麻醬。蒜香蓋住土腥，酸滑開胃。
（2）【馬齒莧干乾菜包子】：曬乾後的馬齒莧別有一番風味，泡發後拌肉餡包包子，口感像干豇豆一樣筋道。
（3）【馬齒莧煎餅】：鮮嫩葉子切碎拌麵糊煎成金黃。餅皮酥脆，內心軟嫩酸甜。
馬齒莧因有保護心血管的天然作用，越來越受到人們追捧。（圖片來源：Adobe stock）
3、溫馨提醒：
馬齒莧含有較高草酸，必須焯水後再食用，且脾胃虛弱的人不宜多吃。
三、婆婆丁（蒲公英）
它雖帶苦味，卻是大自然賜予的「天然抗生素」。
1、好處：
（1）消炎利尿：對嗓子疼、扁桃體發炎有奇效，被稱為「尿床草」。
（2）保肝護膽：幫助肝臟排毒，是春天最好的「去火藥」。
（3）抗氧化：維生素A和C含量極高，對皮膚和視力都有好處。
2、美味做法：
（1）【農家大醬蘸生葉】：挑選那種還沒開花的嫩芽，洗淨後直接蘸上香辣醬或農家大醬。雖然初口微苦，但隨後而來的清香和爽脆，能瞬間讓油膩的胃變得乾乾淨淨。
（2）【婆婆丁雞蛋餅】：將婆婆丁焯水去苦，切成細碎拌入蛋液。鍋裡多放點油，煎到兩面金黃。油脂的香氣能極大地中和苦味，吃起來只有鮮嫩和清香。
（3）【曬乾泡茶】：吃不完的婆婆丁洗淨曬乾，平時泡水喝，口感像極了清淡的苦丁茶，是夏天防暑降火的極品。
3、溫馨提醒：
婆婆丁藥性偏涼，脾胃虛寒的小夥伴記得一次別吃太多哦！
四、香椿（樹上蔬菜）
紅褐色的嫩芽，氣味濃郁獨特，是長在枝頭的頂級「春味」。
1、好處：
（1）開胃健脾：獨特的揮發氣味能極大促進食慾。
（2）抗衰老：富含維生素E和性激素物質。
（3）提高免疫：含有豐富的抗氧化成分。
2、美味做法：
（1）【香椿厚蛋燒】：香椿末拌入蛋液，層層捲起。蛋脂香鎖住濃郁椿香，層次豐富。
（2）【炸香椿魚兒】：掛上一層薄薄的裹粉糊入油鍋。外殼酥脆，內裡依然鮮嫩翠綠。
（3）【香椿拌豆腐】：極簡主義。焯水切碎撒在嫩豆腐上，只需一點鹽和香油，最能還原那股異香。
3、溫馨提醒：
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，必須先焯水再烹飪，且要吃新鮮的。
五、麵條菜（麥田寵兒）
葉子細長如麵條，表面有一層薄薄的白絨毛，口感軟糯。
1、好處：
（1）潤肺止咳：對虛勞咳嗽、鼻出血有輔助緩解作用。
（2）涼血止血：傳統醫藥中常用的「消腫藥」。
（3）低脂飽腹：膳食纖維豐富，是理想的代餐食材。
2、美味做法：
（1）【粉蒸麵條菜】：洗淨拌油鎖水，裹麵粉上鍋蒸5分鐘。出鍋拌蒜泥，口感像糯米一樣筋道。
（2）【涼拌麵條菜】：焯水後用辣椒油、生抽、陳醋涼拌。口感比普通青菜更有韌性。
（3）【麵條菜咸粥】：熬粥最後放入一把，點綴綠意，增加清新的草木香。
3、溫馨提醒：
麵條菜表面毛茸茸，洗的時候一定要多揉幾遍去掉泥沙。
六、蕨菜（山菜之王）
捲曲的尖端像個緊握的小拳頭，莖稈質地清脆。
1、好處：
（1）清腸排毒：粗纖維能促進胃腸蠕動，清掃垃圾。
（2）消炎降壓：對平穩血壓和改善局部炎症有助。
（3）祛濕利水：幫助身體排出多餘水氣。
2、美味做法：
野菜炒成菜，如今成為許多飯店的招牌菜。（圖片來源：Adobe stock）
（1）【臘肉爆炒蕨菜】：臘肉出油，蕨菜入鍋快火爆炒。煙熏味和野味絕配，下飯神器。
（2）【涼拌蕨根】：焯熟後用冰水浸泡，拌上酸辣汁。口感脆響，極其爽口。
（3）【干蕨菜紅燒肉】：曬乾後的蕨菜吸足了肉湯，口感比紅燒肉本身還要香。
3、溫馨提醒：
蕨菜含有一種叫原蕨苷的物質，絕對不能生吃，一定要反覆浸泡和高溫烹飪。
七、苦菜（敗火良藥）
葉片細窄，掐斷後會流出白色的乳汁，苦味純正。
1、好處：
（1）消炎止痛：對咽喉痛、腸炎有天然的緩解作用。
（2）預防貧血：鐵元素含量非常優秀。
（3）調節血脂：苦味素能幫助清理體內多餘油脂。
2、美味做法：
（1）【苦菜蘸醬】：最經典的吃法。生吃最降火，配上甜麵醬或辣醬，苦後回甘。
（2）【苦菜小豆腐】：剁碎和豆渣/黃豆末同煮。豆子的清甜中和了苦味，越嚼越香。
（3）【苦菜餡菜糰子】：焯水後拌玉米麵蒸熟。粗糧與野菜的結合，健康又復古。
3、溫馨提醒：
苦菜藥性較涼，經期或孕期女性建議少吃。
八、灰灰菜（絲滑燕窩）
葉片背面自帶銀白色的粉末，口感細膩，入口即化。
1、好處：
（1）清熱祛濕：特別適合春天「濕氣重」的時候食用。
（2）預防貧血：含有大量的蛋白質和礦物質。
（3）清新口氣：對口臭有一定的緩解效果。
2、美味做法：
（1）【蒜蓉炒灰灰菜】：猛火快炒。蒜片爆香後下菜，口感比莧菜還要順滑、香軟。
（2）【灰灰菜拌麵餅】：切碎拌入麵糊攤餅。因為菜質細膩，煎出來的餅非常軟和。
（3）【涼拌灰灰菜】：焯水擠干，拌上香醋和少許白糖。清新爽滑，一口入喉。
3、溫馨提醒：
灰灰菜是光敏性植物，吃完後記得避光，或者不要一次吃太多後去太陽下暴晒，以免引起過敏。
採食野菜「三部曲」
1、一看：
沒見過的、長在路邊的、長在化工廠附近的，堅決不採。
2、二洗：
野菜多泥沙和蟲卵，一定要多泡多洗。
3、三焯：
大多數野菜含有草酸，開水裡「滾一遭」不僅能去苦澀，還能吃得更健康。
這八款野菜，承載了多少人的兒時回憶。你，認全了嗎？
