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今天中午，老婆从超市买回了一斤熟牛肉。看标价签上写的是“酱牛肉”，看上去还真像是一块牛肉。有牛肉的纹路、居然还有一块、肉块中还有一块块像牛筋一样 的半透明的东西，还有浓浓的牛肉的味道，真可以达到以假乱真的地步。我虽然没尝，但是我当时就敢肯定那是一块假牛肉！仔细看您会发现：颜色发红、纹路比较 稀疏、用刀切的话，切面非常光滑。相信切过牛肉的朋友肯定知道，真正的牛肉是不可能那么光滑的。吃到嘴里虽然有股牛肉味，但是还能吃出火腿肠的那种味道， 最主要的是更本没有牛肉的嚼劲。我估计这些牛肉是用牛肉沫和淀粉之类的搅拌了做出来的，还放什么“秘密”的添加剂就不得而知了。
令人感到疑惑的是，这样的牛肉还是在当地的一家大超市（国内知名）买到的。而且我平时也留意到了，这样的假牛肉我在本地的另外几家大型超市也都见过。此 外，我在北京、成都的大型超市也见过这样的假牛肉在销售。不知道大家有没有买到过类似的假牛肉？虽然以次充好是欺骗消费者，但是我更关心的是这样的东西， 他的制作工艺是否对人体有害呢？有没有知道内幕的高人来揭秘？
其实这样的假牛肉我在几年前就买到过，想不到欺骗消费者的事情居然从未停止。而发生在国际、国内知名的大型超市，真是宁人费解！
最后就是提醒大家：如果你不能准确辨别真假牛肉，请尽量不要在超市买熟牛肉！
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上周日在上海易初莲花超市杨高中路店,看到熟食"五香牛肉叉烧”，看起来颜色很好，并且也不贵，就买了一包，但是回去一吃，发现在怎么吃着和以前吃的牛肉大不一样呢，并且这“牛肉”特别的嫩，一点都没有吃肉的感觉，用开水煮了一会就发现泡的涨了起来并且碎掉了。
打电话到易初莲花的服务台，问他们“五香牛肉叉烧”是真的牛肉吗，得到的答复是“易初莲花从来不卖假货，但是如果对产品不满意，可以送回超市退掉，并且可以给报销单程公交车票”
一个小时后，易初莲花超市的食品部给我打电话，气势很凶的问我是什么意思，我说就是想问一下“五香牛肉叉肉”是什么做的，是牛肉吗，他说“当然是牛肉了 ”，我说但为什么吃起来和牛肉不一样，并且一放到水里一煮就碎了。他说就是这种产品，这是“叉烧”，是西式做法，就和火腿一样，你买猪肉火腿就全是猪肉做 的吗。-----没有任何结果，这么大的超市这不是在愚弄，欺骗消费者，在玩文字游戏吗。
越想越气愤， 打电话给了两家报社，但是一听是食品方面的就都没了下文，现在没人敢报道关于造假食品的新闻了，（8月12日下午15时许，“纸包子”假新闻事件的始作俑 者訾北佳在北京市第二中级人民法院一审获刑。訾因损害商业信誉、商品声誉罪，被判处有期徒刑一年，罚款1000元。）
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人造牛肉技术 在１公斤鸡蛋白中，掺入魔芋粉３５克，使之充分膨润，溶解，另将食盐２５克，谷氨酸８克，谷蛋白５０克，大豆蛋白２０克，小麦精制面粉３０克，磷酸三钠５ 克和碳酸钙２克预先混合后混合后添加于上述鸡蛋白与魔芋粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油１０克和少量的牛肉汁，混匀后用氢氧化钠调节至ＰＨ１０，制 成浆料。其后，将该浆料经过喷丝头挤压至用蒸汽加热至１０５－１１０℃的密封容器中，即抽制成丝，把抽成的丝浸入５％的葡萄酸液中进行中和，中和处理后再 次将数十只纤维并列进行热压制成块，又经冻却制作人造牛肉，该制品营养丰富，咀嚼感和风味皆与天然牛肉极其相似。
假牛肉的做法
1，取鸡脯肉5袋（1袋=2。5公斤）解冻化开，切片。
2，取一大盆，将切好的肉片到入，放如 狮粉，酱油，糖，苏丹红适量，加水。水和牛肉的比为5比1。放妥以后静置半小时。
3，半小时后，去一木棒，按顺时针的方向搅拌，切记力气不要太大，但是也不能太慢，要保持匀速，此过程称为“打水”，下面先教给大家一个怎么才能看出把水全部打到肉里的方法，在盆的下面掂一块湿布，当你在搅动肉的时候能把盆带的转动起来，说明“打水”已经完成。
4，“打水”完成后，打如鸡蛋黄，鸡蛋黄和肉的比为1：2。然后加入淀粉适量。放如冰箱12小时。
