大蒜是抗癌的好帮手。（图片来源：Thinkstock）
您喜欢吃大蒜吗？大蒜独特的气味可能让不少人敬而远之，但这个头小小的配角，可是不容小觑的抗癌好帮手喔！
大蒜含糖、脂肪、蛋白质、维生素B和C，以及钙、磷、铁等矿物质，能“归五脏，散痈肿”、下气、消谷、健脾、益肾、通幽门……，具有强烈的杀菌作用，能抗癌、减肥、增强肠胃和心脏功能、延缓细胞老化速度等。在没有抗生素的年代，大蒜是用来杀菌和预防疾病的重要救命角色。
大蒜气味辛温有毒，可经常食用，但不宜过量，以紫皮蒜的抗菌效果较佳，其药用功能主要在辣素挥发油（蒜素）里。研究发现：大蒜的挥发油含有5种抗生素，1毫克的蒜辣素等于150倍青霉素的功效。大蒜含有一种可抗癌的氨基酸，对于延缓或阻止肿瘤形成有帮助。
要注意的是：“生吃”大蒜比熟吃好，因为大部分大蒜素会挥发或受热分解，就大大降低了养生抗癌的保健功效。建议将其捣碎成泥，静置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜甘酶在空气中结合，产生大蒜辣素后再食用。
如果受不了大蒜的辣味，不妨在炒菜要出锅时撒上蒜蓉，减轻辣味，也可以选择吃糖蒜或醋蒜。为了怕嘴里留有蒜臭味而不去吃它，是十分可惜的，其实，要消除残留口中的大蒜臭味，可以嚼茶叶或口香糖，喝杯牛奶，小口慢咽，让牛奶在口腔里停留一会儿，效果也很好。
生吃大蒜虽好，但刺激性强，胃炎、痔疮、眼睛红、喉咙痛、长青春痘者不宜。也要避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少其辛辣刺激。或搭配面食、水饺等食用，不会伤胃。
来源:看中国周报
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