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蛋，自古即被视为营养补给的最佳来源。常吃蛋能祛病延年，也很适合成长中的儿童、青少年与孕妇作为营养的补给品。对于蛋的食用以鸡蛋最为普遍，不过，每一种蛋、蛋的每一种组成部分，都有不同的功效。在此就针对鸡蛋做一番介绍。
鸡蛋的营养丰富，是人人皆知的滋补食品。它被营养学家们称之为“完全蛋白质的模式”，是营养最完善的食品之一。
鸡蛋，又称鸡卵，或鸡子。鸡蛋的各个部分均可入药，其药用价值较高。在中医处方中，分别将其称为鸡子白（蛋清）、鸡子黄（蛋黄）、蛋壳（蛋皮）和蛋膜衣（即壳里的一层薄白皮）。以下分别介绍其效用。
鸡蛋滋阴润燥 镇心益气 有多种功效
鸡蛋性平，微寒，无毒，味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、镇心益气、补虚扶赢的作用，适用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢等病症。
明朝大医家李时珍对鸡蛋的效用有极高的评价，他认为：“卵白像天，其气清，其性微寒；卵黄像地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”
鸡蛋对治疗胃及十二指肠溃疡有良好的效果。研究认为，鸡蛋中的卵磷脂能在胃黏膜表面形成一层很薄的疏水层，可以保护胃黏膜，能防止有害因子入侵。食用方法非常简单：取鸡蛋一个，打入碗中，搅匀，用沸水冲入，即可食用蛋花。每日早晚各吃一次，连续吃一个月左右，复查，未愈再食。
据《老年报》报导，将鸡蛋泡入醋中48小时，为治病的“醋蛋”。食用这种醋蛋，可以防治心血管疾病，如动脉硬化、高血压、冠心病、脑血栓和糖尿病、肝炎、风湿病等，有显著效用。
鸡蛋中的4味中药
1、鸡子白（蛋清）
鸡子白（蛋清）性微寒，无毒，味甘。具有清热、解毒、消炎和保护黏膜的作用。临床上适用于食物、药物中毒，咽喉肿痛，声哑失音、慢性中耳炎和化脓性创伤等症。
用蛋白除面疮：
在青春期中的青年男、女，皮脂腺分泌旺盛，所以面部累累然出现了大小不等的面疮，非常困扰。调治的方法是在临睡前，用鸡蛋白（蛋黄另食）调敷面部，次早洗去。一面吃些清洁血液及肠胃的蔬菜、水果，一面继续涂抹鸡蛋白多次，可使面疮大减，且使肌肤滑润，容光焕发。
2、鸡子黄（蛋黄）
鸡子黄（蛋黄）性平，无毒，味甘。具有袪热、温胃、镇静、解毒、消炎等功效。在临床上，用蛋黄炼出的“蛋黄油”，是一种良好的药物，有除烦热、止呕逆、解热毒、滋补阴血、润肺止咳、排脓散结、敛疮生肌等功效，内服、外用均可。内服可治肺结核、盗汗；外用可滋润皮肤，可治烫伤、乳头破裂、奶癣和下肢溃疡等病症。民间疗法中，以蛋黄油滴耳可治中耳炎，疗效甚佳。
另外，据日本文献报导，蛋黄油能治心脏病，外用可治皮肤湿癣，极有疗效。日本医学博士马场和光的临床实验发现：“有不少使用强心剂无效时，而改用鸡蛋油，发挥良好效果的例子。”
“蛋黄油”制法
传统蛋黄油的制作方法是将蛋水煮后，取出蛋黄压碎，然后放入大锅中不断的压炒，使其流出黄褐色的油，这些少量的油就是蛋黄油。
蛋黄中含有多量卵磷脂、卵黄素，卵磷脂在人体内被消化吸收后，可以释放出胆咸，供给脑的需要，所以有补脑健脑之功，可以帮助增强记忆力。卵黄素所含的维他命、铁质等，是造血的原料，对于贫血病人，大有裨益。古人常将蛋黄与阿胶同用，作为补血安眠剂。
3、鸡蛋壳
据科学研究分析测定，鸡蛋壳含有93％的碳酸钙、1％的碳酸镁、0.5％的磷酸镁和5％的有机物质，有制酸、止疼的功效。
鸡蛋壳研末内服，可治胃溃疡、胃炎、胃痛、小儿软骨，并可辅助治疗肺结核；研末外用，可治创伤、皮肤疮疡，有生肌、防腐、促进伤口愈合的作用，也可用做止血剂。
4、蛋膜衣
蛋膜衣又称凤凰衣，具有润肺、止咳、止血的作用，适用于治疗久咳气急、失音、创伤、口腔出血等病症。
三道炒蛋料理 加水更滑嫩
炒蛋料理营养美味，方法简易，介绍三道炒蛋料理──玉米萝卜炒葱蛋、番茄炒滑蛋、韭菜炒蛋，加水烹煮更加滑嫩美味。
三道炒蛋料理，加水更滑嫩。（图片来源：yijin／看中国）
玉米萝卜炒葱蛋
1、油热，放入葱、红萝卜。
2、鸡蛋打散加水，加入酱油、盐、黑胡椒、玉米、葱。
3、以上材料搅拌均匀，倒入锅中烹煮。
番茄炒滑蛋
1、油热，放入蒜、葱。
2、放入番茄，加水，盖上锅盖闷煮。
3、加入糖、盐、鸡蛋，盖上锅盖闷煮。
4、以筷子搅拌，放葱，稍加烹煮。
韭菜炒蛋
1、油热，放入蒜，放一部分韭菜。
2、放入鸡蛋，加水，倒入全部韭菜。
3、加盐，以筷子搅拌，盖上锅盖闷煮。
鸡蛋的饮食禁忌
1、不宜食用生鸡蛋。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，引起毛发脱落、局部发炎、食欲不振、肌肉疼痛、皮肤干燥、脱屑等症状。而且生鸡蛋有特殊腥味，容易引起呕吐。
2、食用鸡蛋时，加热时间不宜过长。这是因为食用时加热时间过长，鸡蛋里的成分发生了变化，不容易消化吸收，特别是油炸以后，更难消化。所以鸡蛋不论煎、煮、蒸均不宜时间过长。
3、中医认为鸡蛋多食动风阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰食、脚气、痘疹，皆不可食。小儿产妇气壮者，幸食无恙，弱者多因此成疾，不可不知。
