当高丽菜被切片、切碎或咀嚼时，会产生一种名为“硫代葡萄糖苷”的防癌有效成分。（图片来源：Adobe stock）
有“癌中之王”之称的胰脏癌，是最棘手的癌症之一。胰脏癌（英语：pancreatic cancer）是指胰脏细胞发生癌变而产生的肿瘤，这些肿瘤细胞具有侵犯其他组织的能力。胰脏的癌症可分为许多类型，最常见的是胰脏腺癌（pancreatic adenocarcinoma），占了85%，因此胰脏癌一词有时也用来直接指称胰脏腺癌，这些腺癌发源于胰脏制造消化酶的部位；该部位也可能发生其他几种通称为非腺癌（non-adenocarcinomas）的癌症。
香奈儿时尚总监“时尚老佛爷”卡尔拉格斐，因胰脏癌过世，其他如美国传奇灵魂歌后艾瑞莎弗兰克林、世界三大男高音之一帕华洛帝、“米其林摘星巨匠”法国名厨侯布雄、在哈利波特系列电影饰演“石内卜”的英国演员艾伦瑞克曼等人，也都死于胰脏癌。
胰脏癌被称作“癌中之王”
胰脏癌最常见的症状和征象包括黄疸、腹痛或背痛、不明原因的体重减轻、浅色粪便、茶色尿和食欲不振。疾病的早期通常没有症状，且这些症状通常不具特异性，因此发现胰脏癌时常常已经进展到癌症晚期，癌细胞已经远端转移到身体其他部位。
因为胰脏癌早期诊断困难，开刀与治疗也困难，因此被称作“癌中之王”。
胰脏癌的风险因子包括吸烟、肥胖、糖尿病和特定的罕见基因。约20%的胰脏癌和抽烟有关，5～10%则和遗传因素有关。胰脏癌的诊断常结合医学影像（超音波和电脑断层）、血液检验和组织切片等技术。
医师表示，胰脏癌早期诊断仅靠抽血检测癌症指数，或腹部超音波，都并不正确，往往出现隐约背痛或上腹疼痛的症状时，都是局部晚期，甚至已经发生远处转移了，目前尚无合适的方法筛检胰脏癌。
最佳的胰脏癌健检工具：内视镜超音波与腹部磁振造影
胰脏位于后腹腔位置，会因为肠胃的空气遮蔽下很难彻底检查，另外超音波对于小肿瘤的侦测率也不高，所以腹部超音波也不是理想的胰脏癌健检工具。
消化科蔡坤峰医师表示，根据最新的文献建议，胰脏癌症状与一般胃肠疾病相似，往往难以早期发现，针对不明原因之新生糖尿病、长期酗酒，或是有家族史之高危险族群，内视镜超音波（EUS）与磁振造影（MRI或MRCP），都是适合针对高危险群做为胰脏癌健检的工具。
内视镜超音波跟胃镜很像，但是在胃镜前端多安装一个超音波探头，比较容易找出早期的胰脏头部肿瘤，或是胰脏病变。但这属于侵入性检查，过程相对比较不舒服。一般而言，建议高危险群第一次可先接受内视镜超音波检查，之后再搭配每年一次的腹部磁振造影检查，应是较适合的胰脏癌筛检方式。
远离胰脏癌先戒烟
吸烟者罹患胰脏癌的机率，比不吸烟者高出3倍。（图片来源：Adobe stock）
抽烟是目前确认与胰脏癌最相关的危险因子，吸烟者罹患胰脏癌的机率，比不吸烟者高出3倍。美国密西根大学的研究发现，重度抽烟、饮酒量的人，比一般人罹患胰脏癌的时间提早约10年。
多补充叶酸与维生素B6的食物
美国印第安纳大学研究发现，摄取叶酸可降低69%罹患胰脏癌的风险，而叶酸与维生素B6摄取量最多的组别更可降低76%的胰脏癌风险。研究团队指出，多吃下列富含叶酸与维生素B6的食物，从天然的食材摄取以预防胰脏癌。
1、益生菌优酪乳
研究发现，每天吃3份含有益生菌或其他有益细菌的低脂或零脂肪优酪乳有助于促进消化，同时保护胰脏和消化系统，可降低胰脏癌风险。
2、高丽菜
食用高丽菜有助于预防、对抗胰脏癌。高丽菜不仅含有维生素C，也含有维生素B6和叶酸。此外，当高丽菜被切片、切碎或咀嚼时，会产生一种名为“硫代葡萄糖苷”的物质，是防癌的有效成分。
3、菠菜
胰脏需要铁和维生素B帮助正常运作，而菠菜中这两种营养素皆有，多摄取可避免胰脏发炎或癌变。
4、甘草
甘草对许多胰脏问题来说是一种极好的治疗方法。研究甚至表明，甘草含有减少与胰脏炎相关的疼痛和肿胀的抗发炎化合物。
5、樱桃
樱桃富含抗氧化剂和紫苏醇（POH），这是一种能有效预防胰脏癌的化合物。
6、大蒜
大蒜可减少血液中的糖量，并刺激胰脏产生足量的胰岛素。每天吃一到两个稍微压碎的大蒜瓣就有促进胰脏健康的效果。
7、地瓜（蕃薯）
地瓜、胡萝卜、玉米和南瓜等橙黄色的蔬菜有益于胰脏健康。
