每天早上吃鸡蛋是“养生”还是“心血管杀手”？（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋平价又营养，老人小孩都爱吃，有些人天天吃一个鸡蛋。吃鸡蛋有哪些好处？每天早上吃鸡蛋是“养生”还是“心血管杀手”？吃鸡蛋有哪些误区？一起了解一下。
吃鸡蛋的好处
1、提高记忆力
鸡蛋含有蛋白质和丰富的胆碱，胆碱是合成乙酰胆碱的必要物质，也是细胞膜的重要成分，吃鸡蛋有助于脑部神经细胞的发育，帮助提高记忆力。还含有有利于视力的叶黄素、玉米黄素，能有效保护眼睛，尤其是老年人吃蛋黄能降低罹患白内障的机率。
2、促进大脑发育
鸡蛋中有一种叫卵磷脂的物质，对大脑的发育能起到重要的作用。青少年多吃鸡蛋，能提高思维能力和记忆力，它还含有能提高人的警觉性的物质，让人更迅速的做出反应。经常跑夜车的司机，早餐吃鸡蛋更有助安全驾驶。
3、增加饱腹感
鸡蛋中含丰富蛋白质、脂肪，可以延缓胃的消化速度，为身体持续、稳定的提供能量，增强饱腹感。减肥期间吃鸡蛋，能补充人体需要的各种微量元素，提高人体的基础代谢，增加饱腹感，从而减少午餐和晚餐的摄入量
每天早上吃鸡蛋是“养生”还是“心血管杀手”？
许多人认为吃鸡蛋是“心血管杀手”，因为鸡蛋中含有胆固醇令人恐惧。其实，人体胆固醇只有1/3来自食物，大部分是由身体自行合成的，错误的饮食习惯，如过多饱和脂肪（奶油、猪油等）和反式脂肪（速食、甜点等），才是导致胆固醇超标的元凶。一颗正常大小的鸡蛋，大约含210毫克的胆固醇，对身体的影响有限。
研究发现，每天吃一个鸡蛋对心血管系统有好处。但对于饮食均衡全面的健康人群而言，每天吃太多鸡蛋会增加肾脏负担，不仅不会更营养，反而会危害身体。
4个吃鸡蛋的误区
很多人喜欢早上吃一个煮鸡蛋或荷包蛋，可以满足一上午对营养的需求。但是吃鸡蛋要注意避开4个误区，才能吃得最营养、最健康。
1、早上爱吃煎鸡蛋
以鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮、蒸蛋为100％，煎蛋为81.1％，鸡蛋煎过以后，营养成分就会被破坏，且油煎过的鸡蛋会增加油脂。建议大家每天早上吃煮鸡蛋或蒸鸡蛋，尽量不要用油煎。
2、认为土鸡蛋更有营养
很多人都认为“土鸡蛋”的营养比普通鸡蛋更高，其实，营养师表示，土鸡蛋和普通鸡蛋在主要营养上，如蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等没有本质区别。土鸡蛋吃起来更香，是因为所含的脂肪酸、卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋。
3、认为红壳蛋更有营养
有一些人认为白壳鸡蛋比红壳鸡蛋更有营养，此因红壳鸡蛋在下的时候分泌的软皮较多，而白壳鸡蛋分泌的比较少，才有颜色上的区别，其实鸡蛋的颜色和鸡的品种有关，和营养价值并没有直接相关。
4、煮鸡蛋越久越好
鸡蛋长时间加热的过程中，蛋白质的氨基酸容易被分解，进而产生硫化物，本来应该是黄颜色的蛋黄，就变成了青色的蛋黄，不容易被肠胃吸收，水煮鸡蛋最好凉水下锅，水没过蛋，用中等火候，冷水煮沸，水开后煮6～10分钟即可。
