胡萝卜与菠菜并不适合生吃，恐造成心脏麻痹致死，或是容易罹患骨质疏松症。（图片来源：Adobe Stock）
不少人为了身体健康而时常吃生菜沙拉，像胡萝卜、洋葱、苜蓿芽等蔬菜均是选项之一，而它们既能生吃，又能煮熟了吃。虽然吃法各异，但营养价值是各有千秋，吃对方法还能有效发挥疗效。众所周知，生食能保留蔬菜的大部分营养素，但得要提防农药与细菌残留问题。不过，“国际有机之父”张明彰博士提醒民众，胡萝卜与菠菜实际上是不适合生吃的，因为恐造成心脏麻痹致死或骨质疏松等状况。
说到维护眼睛的食材，民众几乎都会提到胡萝卜，而它最大的营养就是一种被视为抗氧化剂的β胡萝卜素，β胡萝卜素具备抗衰老功效，能防止细胞退化。跟熟食胡萝卜相比，生吃胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素，但胡萝卜的其他营养素，例如：水溶性维生素与矿物质，是必须生吃胡萝卜才能够让人体吸收到。因此，生吃胡萝卜或胡萝卜汁能达到润肠通便、抗炎、排毒、抗癌、抗老化等功效，而若是食用煮熟过后的胡萝卜，人体就能容易吸收胡萝卜所含有的茄红素抗氧化物质，进一步预防DNA基因突变诱发癌症。
根据《非常有机：国际有机之父谈健康活到156岁（二版）》中所载，张明彰博士强调，在生机饮食中，胡萝卜与胡萝卜汁是非常普遍的主菜之一，药用价值也广受营养学家的重视，这是因为胡萝卜跟人参的疗效虽然不同，但营养成份却几近相同。而胡萝卜又可分成药用胡萝卜跟一般食用的胡萝卜，药用胡萝卜所要求的生长条件跟一般胡萝卜是不太一样的。
不过，既然胡萝卜被如此细分，为什么专家又不建议民众生吃胡萝卜呢？原因到底是什么呢？
张明彰表示，胡萝卜具有“钾离子”，心脏健康不良的民众在生吃胡萝卜时，可能会造成心脏麻痹致死；不建议生吃菠菜，则是因为菠菜的草酸含量太高，民众如果长期生吃菠菜，恐导致肾脏功能失常，阻碍了“钙”的吸收，引发骨质疏松、低血钙等身体问题。
许多民众认为多吃生的蔬菜，能达到养生、防癌、防老化等功效。（图片来源：Adobe Stock）
虽然近年来生机饮食大受欢迎，许多民众认为多吃生的蔬菜，能达到养生、防癌、防老化等功效，但也有民众质疑食用生的蔬菜恐危害身体。
根据生机饮食专家分析，蔬菜具有丰富的矿物质、维生素、酵素等，但若经过加热，会导致营养素流失，因此生食蔬菜确实比熟食蔬菜还能摄取到更多的营养素。
其实，我们都应该先了解生食蔬菜与熟食蔬菜对我们身体究竟带来了哪些益处与风险，再来决定要如何食用。
最后建议大家，我们每天可以食用一些生菜与熟菜，在取长补短之间，帮助身体创造更佳的健康条件。
