“蔬菜煎饼”美味营养，2款简易创意食谱作法。（图片来源：Adobe Stock）
笔者曾在北京上学、工作、生活过半个多世纪，对于北京的传统小吃，我曾经在以前的回忆北京的文章中介绍过几种。这次行文，说的是我到美国后，我的后半生，由于曾经在美国南方、北方气候不同的地区生活过，在生活中就地取材，在北京民间传统小吃糊塌子的基础上，创造性的制作蔬菜煎饼的经验。
第一款、北京民间传统小吃：糊塌子
糊塌子也写作餬遢子，这个北京民间传统小吃，制作它用的材料，蔬菜是西葫芦（在纽约，这种葫芦科植物结的绿皮果实叫水瓜）。其他食材是鸡蛋、面粉、花生油、精盐。辅助食材是香油、米醋、蒜瓣。
材料：
新鲜的西葫芦1个、鸡蛋2个、面粉4两、精盐1小杓。（这是一个人一次的食材料）
制作：
1、将西葫芦洗干净，不去皮，置于一个干净的小盆中，用擦板擦成丝，放入精盐，用筷子搅拌均匀后，撒入面粉，拌匀，再把鸡蛋打破，将蛋清、蛋黄倒入盆中，把盆中物搅拌成黏稠的糊糊状。
2、取一个8英吋口径的带盖平底锅，用中火加热，倒入少许花生油，用一个大的磁汤匙盛上生的糊糊倒入平底锅，摊平，摊均匀，盖上锅盖，当菜糊凝固后，用小铲子翻一个个儿再加热，然后拿掉锅盖，待菜饼两面都被油煎成焦黄色，即可出锅，再继续做几个。
吃法：
用一个小碗倒入香油和醋，把蒜瓣切成细末倒入，调成蘸汁。吃糊塌子时趁热蘸汁吃，口感香酥可口。
蔬菜煎饼简单营养。（图片来源：Adobe Stock）
第二款、老人和儿童的最爱：油煎蔬菜饼
移民到美国后，我曾经到汽车修理厂和餐馆找工作，人家见我年老，不敢用。我和老伴在移民来美国之前都是高级工程师，但是来美国后，人已年迈，为了生活，也只能做一些力所能及的事。我老伴做过照顾幼儿的保姆，我曾经做过家庭厨师，只是做中餐。为了调剂生活，我便就地取材，做各种油煎蔬菜饼。最初只选用中国传统食材，后来又尝试加入西方食材。
责任编辑:笙歌 来源:看中国专栏
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