卤猪脚。（示意图/图片来源：Adobe Stock）
健康重要，不要中招！菜市场的菜种类繁多，但有三种被认为是“最脏”的菜，却受到很多人的青睐。一起来看看，你家饭桌上有没有？
菜市场3种“最脏”的菜
1、熟食卤味
菜市场、路边、超市散装出售的熟食，例如卤肉、卤豆干、卤鸡翅、卤鸡腿……方便、美味的卤制品是不少人的最爱，但这些食物很容易被致病微生物污染，不利健康。
因为气温高的时候，卤制肉类和豆干等容易变质走味，如果一定要买，建议选择有经营许可证和卫生许可证的店面，不要在街上小摊位买。最好当天吃完。即使放在冰箱内，也很容易产生霉菌，有很多嗜冷型微生物在冷藏，甚至冷冻的条件下都会缓慢生长。
卤制品在加工过程中，氨基酸、蛋白质、调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入汤里，逐渐浓缩，而反复使用的卤汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。此外，大量以食盐、香料、增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易使味觉敏感度下降，以致对日常的清淡食物失去兴趣，不利于膳食健康。
腌菜。（图片来源：Adobe Stock）
2、露天腌菜
菜市场贩售的一些腌菜，例如泡菜、咸菜、酸菜等，好吃又开胃，很多人都喜欢购买。但是这些腌菜却非常脏，因为菜市场里人来人往，空气中的灰尘、细菌，路人说话、咳嗽时带起的飞沫，很有可能会附着在敞开放置的腌菜上，尤其疫情严峻，暗藏不小的风险。
腌菜和新鲜蔬菜不同，很多都是长期浸泡在水里，如果细菌进入其中，在潮湿温暖的环境下很容易腐败变质。
还有一点要注意，腌制食物多少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。通常在腌制后的半个月左右达到巅峰，再开始递减。所以，建议腌菜在刚开始腌的几个小时食用，不然就等上20天后再吃。腌的时间不是越长越好，到了低谷后，亚硝酸盐的含量又会小幅上升，如果出现臭味、长霉等情况，说明已经变质了。
露天摆放的腌菜建议别再买了，如果很喜欢吃，要选择正规的商家购买为宜，或是自制也不错。
碎肉。（图片来源：Adobe Stock）
3、现成的肉馅
有不少人喜欢在市场上买现成的肉馅，因为省事儿嘛，回家只要给肉末调个味就可以直接做菜了，比如用来包饺子、包包子、包馄饨等等。
但有一句话可别忘了：“好肉不做馅”。现在很多不良商家会把一些不好的边角料、不新鲜的、以及淋巴肉等一起搅碎，但是肉一旦搅碎，根本看不出好坏。
再有，商家为了保证肉看起来更新鲜，还有可能添加色素和防腐剂，这样可以更长时间的保存。所以，建议大家尽量自己买猪肉回去用料理机打，其实也挺方便的，比外面直接买的会更干净，吃起来也放心。
