餐前醋饮有助稳定血糖并防暴饮暴食。（图片来源：Adobe Stock）
醋自古以来被认为有益健康，也有人相信醋能让身体变柔软。关于“柔软身体”的说法完全是误解，但在健康效果方面，由于醋含有的醋酸能抑制餐后血糖上升、控制血压、促进脂肪燃烧，相关研究正不断进展，令人期待。
醋酸抑制血糖上升的科学依据
在餐后血糖的研究中，多项实验指出，非糖尿病患者若在餐点中加入一大匙食醋，血糖上升幅度会比未加入时低。为提高效果，建议在餐前摄取醋，其作用与葡萄糖吸收抑制剂（α-glucosidase inhibitor）或难消化性麦芽糊精相似。若难以每餐前摄取，则可选择在一天中食量最大的一餐前饮用，每日建议摄取量为1至2大匙。
我有些患者的血糖控制非常理想。询问饮食习惯时发现，许多人餐前会喝醋或吃醋类料理。不仅是醋的作用，“餐前喝醋”这个行为也提升了健康意识，能抑制暴饮暴食，形成加乘效果，帮助稳定血糖。
醋酸能抑制餐后血糖上升并促进脂肪燃烧。（图片来源：Adobe Stock）
醋饮选择与注意事项
需注意的是，像苹果醋等每大匙的糖含量约为1至2克，虽不足以担心，但部分市售甜味醋饮料糖量相当高，需特别留意。此外，原醋对胃较刺激，应稀释后饮用。
料理中避免使用含糖的糖醋酱制作糖醋肉等菜肴，可改以蔬菜优先的醋拌料理或腌渍物更佳。将带骨肉以醋和少量甜味料炖煮，不仅味道清爽，酸味经加热后也会消失而更易入口，且效果不减。
醋还有助钙质吸收，而钙对糖尿病预防有帮助，能产生双重效果。
将醋融入日常饮食
将醋融入日常饮食，既能吃得美味，又能帮助降血糖。
喝了就会变！“有益身体的饮品”与“让血糖值飙升的饮品”
我认为饮品不需含糖，但若偶尔想喝甜的，可查看营养标示，选择每100毫升糖含量在5克以下的产品。
黑咖啡、无糖豆浆是控糖友善饮品首选。（图片来源：Adobe Stock）
【推荐的有益饮品】
特定保健茶饮：含难消化性麦芽糊精或番石榴茶多酚，可抑制餐后血糖上升，建议餐前或餐中饮用。但请勿误解，血糖异常者大量饮用并不会大幅降血糖。
咖啡：虽有研究指咖啡因会刺激交感神经、增加促使血糖上升的荷尔蒙，但实际上血糖不会显著升高。黑咖啡最佳，若要加甜，建议用人工甜味剂。奶类则以豆浆或杏仁奶优于牛奶。
豆浆：每200毫升牛奶的糖类约10克，调制豆浆约5克，无调制豆浆约3克。富含植物性蛋白质且有饱足感，早餐搭配豆浆比单吃面包更能避免餐后血糖上升。
番茄汁：每200毫升含糖约6至8克，属中等糖量。番茄茄红素具强抗氧化作用，有助预防动脉硬化与生活习惯病，且富含钾，有助排盐、改善血压，建议选择无盐版本。
【不建议的饮品】
蔬果汁：每200毫升糖含量约20克，会明显影响血糖。果汁亦相同。
乳酸菌饮料：即使仅65毫升，含糖量也约10克，适合低血糖时饮用。
运动饮料：每200毫升糖量约10克，建议选择无糖版本。
拿铁：铝箔包装的拿铁每200毫升含糖约20克。
（本文摘自世茂出版社《95个日常小习惯，稳定血糖，享受健康人生》，作者：市原由美江。）
