外酥里嫩的锅包肉，在它那金黄的外壳下裹着酸甜酱汁。（图片来源：Adobe stock）
对于很多东北人来说，锅包肉是一道从小吃到大的菜，却怎么吃都不会腻。很多人第一次动手时，都会问锅包肉怎么做，才能炸得外酥里嫩、酸甜平衡。其实，正宗东北锅包肉并不复杂，只要掌握好锅包肉做法中的几个关键步骤，在家也能做出酥脆锅包肉。这道带着糖醋风味的家常锅包肉，一直是餐桌上最受欢迎的糖醋锅包肉之一。
今天，就用最简单的食材，一步一步，把这道酥脆甜酸、让人念念不忘的经典美味端上餐桌。
一、准备材料
| 类别 | 食材 | 份量/重量 | 小贴士 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪里脊肉（或猪梅花肉） | 500 g | 逆纹切薄片，易入味 |
| 腌料 | 料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清 | 各适量 | 轻轻抓匀，防止肉片老硬 |
| 裹粉 | 生粉（或玉米淀粉） | 150 g | 粉层要均匀，保持酥脆 |
| 炸油 | 食用油（花生油或菜籽油） | 适量 | 预热至170 ℃，后调至190 ℃ |
| 糖醋汁 | 白糖、米醋、番茄酱、酱油、清水、淀粉水 | 各适量 | 糖醋比例1:1.5，酱汁浓稠度可调 |
| 配菜 | 青椒、红椒、葱段（可选） | 适量 | 提色增香，可根据喜好增减 |
二、制作步骤
1.腌制肉片
将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15 分钟，让肉质更嫩。
2.裹粉
把腌好的肉片均匀裹上一层生粉，抖掉多余粉末，确保每片肉表面都有薄薄的粉层。
3.第一次炸制（定型）
锅中倒入足量油，油温升至170 ℃，分批下肉片，炸约1 2分钟至表面微金黄，捞出沥油。
4.调制糖醋汁
小锅中加入白糖、米醋、番茄酱、酱油、清水，搅拌均匀后用小火加热至糖完全溶解。
用淀粉水勾芡，至汁液呈薄稠状，关火备用。
5.第二次炸制（酥脆）
将油温升至190 ℃，再次下已炸好的肉片，快速炸至表面金黄酥脆（约30 45秒），捞出沥油。
6.快速翻炒
锅中留少量底油，加入青红椒丝和葱段翻炒30秒，随后倒入糖醋汁，快速翻匀。
将酥脆的肉片倒入锅中，猛火翻炒1 2分钟，使每片肉均匀裹上亮泽的糖醋汁。
7.装盘呈现
将锅包肉装入深盘，撒上少许葱花或熟芝麻点缀，配上一碗热腾腾的白米饭，即可上桌。
锅包肉好不好吃，往往不在配料有多复杂，而在火候和节奏是否到位。外酥里嫩、酸甜平衡，刚出锅时最迷人。端上桌的那一刻，香气和热气一起散开，往往不需要多说话，筷子就已经伸了过去。这道菜，吃的是味道，也是记忆里那份踏实与热闹。
责任编辑:歆莱 来源:看中国
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