春节的餐桌（图片来源：Adobe Stock）
提到北京菜肴，应该很多人会立即联想到鼎鼎大名的满汉全席。
您听过八大碗吗？有的人可能会想到是川菜、粤菜、闽菜等菜系，不过，这里提的可不是八大菜系！也不是在十大菜系中会出现的北京菜。而是传统的北京八大碗。据说，这是逢年过节不可不吃的美食呢！若您对北京八大碗很不熟也没关系，等会儿小编就会介绍是哪八种菜肴。另外，快过年了，您不只可以准备北京八大碗，还可以赶紧备妥八大菜系中的其中一系，趁机在佳节期间吃个好料的，培养个好心情，这样也能预示在新的一年里快快乐乐的。
如果您在北京过年，听到老北京人嘴上说“随便吃口儿得了”，可千万别信，因为老北京人真一动手，必须是非得把那八大碗整得热气腾腾、码得满满当当。但是别急，今天我们藉着年味儿，先说说菜系。
在中国有名的大菜系分别为：
川菜：大多数的人几乎都知道它起源于四川，主要特色为麻辣、油、香、鲜，以及一菜一格的特色。川菜还具七滋八味之称。七滋为：麻辣甜酸香咸苦；八味为：麻辣、酸辣、椒麻、红油、怪味、鱼香、家常、姜汁。
鲁菜：鲁菜主要有济南菜和胶东菜两大派，还有独树一帜的孔府菜。鲁菜于宋朝后，开始成为北食的主要代表。明清两代之际，鲁菜则成为宫廷御膳主轴。
粤菜广东菜：粤菜又可划分为广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜。粤菜注重呈现食物的原味，因此烹煮所使用的香料较为少量，但粤菜使用的香料种类繁多。不过，粤菜罕少有辛辣的菜样。由于鸡在粤菜中占据高地位，所以，据说广州人点菜时的口头禅为无鸡不成宴，潮州菜则为无海鲜不成宴。另外，俗语还有句话是在说粤菜的：食在广州，味在潮汕。
苏菜江苏菜：苏菜又细分为淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四大派。然而，来自扬州、淮安和镇江之地、讲究材料与刀工且口味清淡的淮扬菜，时常被认为是苏菜的主要代表。
现在来说说传统的北京八大碗。
相传八仙过海惹怒海龙王，双方久战多时，分不出胜负，最后双方都饥饿难耐，只好分头觅食。曹国舅独自来到一个村庄中的一户屋宅前，忽然一阵菜香扑鼻而来。曹国舅往屋里望了望，只见八个人围坐在一个四方桌上，而令人食指大动的美食是一盘接着一盘呈上桌。曹国舅思索，自己都只享用宫廷飨宴，从未吃过农家菜，既然现在挨着饿，不妨带几道佳肴回去，与其他七仙共享一番。
于是，曹国舅就带走了八样菜。曹国舅在取走菜肴前，还考虑到何仙姑吃素，所以带走的菜肴中，其中就有一样是素菜。曹国舅临走前还顺势留言，说明是曹国舅为众仙借了八碗菜肴，日后八仙定当回报。至此以后，百姓为了讨个吉利，就将方桌称为八仙桌。然而，坐八桌，食八菜亦随之广传。
故事说完了，有没有觉得很熟悉呢？是的，这也是民间流传的八仙桌传说。
大江南北都有八大碗，而且厨子可是会随着当地特色不同，八大碗并非指八碗，而是指八碗主菜，主食、凉菜并不在其中。很多时候，贵客一多，就会出现加菜状况。只是，大家喜欢意谓着四平八稳的好意，所以仍沿袭八大碗之称。
所谓八大碗，源自民间庆典的流水席。这时，多半是指厨子拉活，带烹煮用的工具，还自个儿找一同烹煮的伙伴。然而，食材则由请客那一方准备，厨子们就这样露天搭灶又摆桌，准备诱人的佳肴。其实从传统的丧事、儿女嫁娶等活动，众人往往都会聚集在一起来用餐，只是往往因为场面大小不同，桌椅与碗筷等物品的数量不充足，大家只好以来了就吃，吃完就走的方式进行。所以广受欢迎的八大碗亦意谓着方便、实用、欢闹。好了，换来说说老北京的八大碗了。
其实，经过这几百年的演变，北京八大碗已有基本轮廓：三黄鸡、扣肉、丸子、米粉肉、黄鱼、肘子、排骨、松肉。它们可是都用大碗装着，够令人垂涎三尺了吧。
经过后人研究亦已知晓北京八大碗中，有不少菜肴不属于老北京的菜系，它已经与川菜、粤菜等菜系混合在一起了。这也应当嘛！毕竟文化重镇北京先后有元、明、清等五个朝代在此建都，各地使者亦都曾现身于此，并贡献过自身专属的文化。莫怪乎北京菜是兼容并蓄、风格殊异啊！提到北京菜肴，应该很多人会立即联想到鼎鼎大名的满汉全席！连现在也出现迷人的清真八大碗了。
您是否对于过年要准备什么食材已经是心里有底了呢？别老是吃异国料理，我们自己的饮食文化是不输别人的。相信，您的家人都相当期待过年能吃到丰富的传统佳肴！
