是动物（人）的主要能量来源。是三大能量（糖，脂肪，蛋白质）来源的其中一个。糖转化成脂肪，是能量在体内的积累，是应付饥饿，野外找不到食物的日子，这是动物的一种本能。这是天生俱来的本领。腹部，下巴很松驰，是脂肪积累的部位。大多数的肥胖体征，是脂肪积累的具体表现，不是病态。淀粉来自大多数的植物，其最终在消化系统的产物是糖。在体内，糖转化成脂肪。因此，调节淀粉的摄入，是唯一有效的途径。