使用鑄鐵鍋做菜，不僅能讓食材風味極致釋放，還省時又方便！（圖片來源：台灣廣廈提供）
每個家庭的廚房裡，都有一道「永遠不會出錯」的拿手菜。有人愛爆香、有人愛滷汁，有人喜歡鍋邊那股「嗞嗞」的焦香聲。
在鑄鐵鍋裡烹調時，那種熱氣與香氣的層次特別分明，不論是炒、煎、炸、燜，都能讓平凡的食材散發出台灣人記憶中的「人情味」。
本文精選《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》3道社友熱推的鑄鐵鍋家常菜，讓你在家輕鬆完成、端上桌就讓家人喊「再來一碗飯！」
雞翅煎至金黃再拌入雙重蒜香，香氣濃郁又下飯。（圖片來源：台灣廣廈提供）
蒜香雞翼
食譜提供：紀比比｜烹調：24cm淺燉鍋｜時間：20分鐘｜分量：4人份
材料：雞中翅500g、蒜頭30g、辣椒1條、蔥2根
醃料：薄鹽醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
調味料：薄鹽醬油1小匙、黑胡椒粉1/2小匙
作法
1、雞翅從關節處剪開成兩半，拌入醃料醃30分鐘。
2、蒜頭切粗末，辣椒與蔥切圈。
3、熱鍋煎雞翅兩面至金黃，加入一半蒜末爆香。
4、雞翅熟透後熄火，加入另一半蒜末、辣椒、蔥與調味料拌勻即可。
TIP
。熟蒜香氣濃，生蒜辣味足，兩者混合更有層次。
。雞翅剪開更易入味與快熟。
皮蛋炸至微酥，搭配薑蒜辣椒爆香，收汁濃郁香氣四溢。（圖片來源：台灣廣廈提供）
三杯皮蛋
食譜提供：Sky Tseng｜烹調：16cm飯鍋＋20cm雙耳煎鍋｜時間：50分鐘｜分量：2～3人份
材料：皮蛋4顆、薑20g、蒜頭5瓣（25g）、辣椒1條、九層塔1小把（約8g）、地瓜粉2大匙、食用油150cc、麻油1大匙
調味料：醬油膏2大匙、米酒1大匙、水30cc、糖1小匙
作法
1、皮蛋煮熟或蒸熟後切塊，裹上地瓜粉備用。
2、薑切薄片，蒜拍破，辣椒切圈。
3、調味料混合攪勻。
4、起油鍋炸皮蛋至微酥備用。
5、另起鍋下麻油，中小火煸香薑片、蒜與辣椒。
6、倒入調味料煮滾，加入皮蛋拌勻。
7、起鍋前加入九層塔拌炒出香氣即可。
TIP
。皮蛋可蒸10分鐘或滾水煮5分鐘後浸泡。
。依個人口味調整醬油膏鹹甜度。
地瓜裹上檸檬蜜糖漿，酸甜清爽、香氣明亮。（圖片來源：台灣廣廈提供）
檸檬蜜地瓜
食譜提供：邱湞喬｜烹調：20cm平煎鍋｜時間：22分鐘｜分量：4人份
材料：地瓜500g、水150cc、檸檬汁30～40cc、砂糖130g、蜂蜜2大匙、白芝麻5g、檸檬皮屑3g
作法
1、地瓜切塊放鍋中，加入水、檸檬汁、砂糖、蜂蜜煮溶。
2、轉小火加蓋煮10分鐘，開蓋續煮至糖漿濃稠。
3、用筷子試軟透後，刨入檸檬皮屑、撒白芝麻完成。
TIP
。可加薄荷葉碎增清香。
。地瓜建議選台農57號品種風味最佳。
（本文摘自台灣廣廈出版社《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】：從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理》，作者：我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群。）
来源:台灣廣廈有聲圖書有限公司
短网址: 版權所有，任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海，小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員：每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用，成為《看中國》網站的榮譽會員，就可以助力我們突破審查與封鎖，向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊， 在危難時刻向他們發出預警，救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
