使用铸铁锅做菜，不仅能让食材风味极致释放，还省时又方便！（图片来源：台湾广厦提供）
每个家庭的厨房里，都有一道“永远不会出错”的拿手菜。有人爱爆香、有人爱卤汁，有人喜欢锅边那股“嗞嗞”的焦香声。
在铸铁锅里烹调时，那种热气与香气的层次特别分明，不论是炒、煎、炸、焖，都能让平凡的食材散发出台湾人记忆中的“人情味”。
本文精选《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】》3道社友热推的铸铁锅家常菜，让你在家轻松完成、端上桌就让家人喊“再来一碗饭！”
鸡翅煎至金黄再拌入双重蒜香，香气浓郁又下饭。（图片来源：台湾广厦提供）
蒜香鸡翼
食谱提供：纪比比｜烹调：24cm浅炖锅｜时间：20分钟｜分量：4人份
材料：鸡中翅500g、蒜头30g、辣椒1条、葱2根
腌料：薄盐酱油1大匙、米酒1大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
调味料：薄盐酱油1小匙、黑胡椒粉1/2小匙
作法
1、鸡翅从关节处剪开成两半，拌入腌料腌30分钟。
2、蒜头切粗末，辣椒与葱切圈。
3、热锅煎鸡翅两面至金黄，加入一半蒜末爆香。
4、鸡翅熟透后熄火，加入另一半蒜末、辣椒、葱与调味料拌匀即可。
TIP
。熟蒜香气浓，生蒜辣味足，两者混合更有层次。
。鸡翅剪开更易入味与快熟。
皮蛋炸至微酥，搭配姜蒜辣椒爆香，收汁浓郁香气四溢。（图片来源：台湾广厦提供）
三杯皮蛋
食谱提供：Sky Tseng｜烹调：16cm饭锅＋20cm双耳煎锅｜时间：50分钟｜分量：2～3人份
材料：皮蛋4颗、姜20g、蒜头5瓣（25g）、辣椒1条、九层塔1小把（约8g）、地瓜粉2大匙、食用油150cc、麻油1大匙
调味料：酱油膏2大匙、米酒1大匙、水30cc、糖1小匙
作法
1、皮蛋煮熟或蒸熟后切块，裹上地瓜粉备用。
2、姜切薄片，蒜拍破，辣椒切圈。
3、调味料混合搅匀。
4、起油锅炸皮蛋至微酥备用。
5、另起锅下麻油，中小火煸香姜片、蒜与辣椒。
6、倒入调味料煮滚，加入皮蛋拌匀。
7、起锅前加入九层塔拌炒出香气即可。
TIP
。皮蛋可蒸10分钟或滚水煮5分钟后浸泡。
。依个人口味调整酱油膏咸甜度。
地瓜裹上柠檬蜜糖浆，酸甜清爽、香气明亮。（图片来源：台湾广厦提供）
柠檬蜜地瓜
食谱提供：邱浈乔｜烹调：20cm平煎锅｜时间：22分钟｜分量：4人份
材料：地瓜500g、水150cc、柠檬汁30～40cc、砂糖130g、蜂蜜2大匙、白芝麻5g、柠檬皮屑3g
作法
1、地瓜切块放锅中，加入水、柠檬汁、砂糖、蜂蜜煮溶。
2、转小火加盖煮10分钟，开盖续煮至糖浆浓稠。
3、用筷子试软透后，铇入柠檬皮屑、撒白芝麻完成。
TIP
。可加薄荷叶碎增清香。
。地瓜建议选台农57号品种风味最佳。
（本文摘自台湾广厦出版社《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】：从快速热炒、下饭卤菜到饱足主食，100道解救三餐战场的台味魂料理》，作者：我爱Staub铸铁锅叙事大师群。）
来源:台湾广厦有声图书有限公司
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